Marre de voir vos légumes, fruits et autres aliments se périmer en quelques jours ? Une solution s'offre à vous : la mise sous vide, qui consiste à vider l'air d'un sac dans lequel est contenu un aliment. Grâce à cette technique de conservation alimentaire, vous préservez les nutriments et propriétés bénéfiques de vos viandes, poissons, fruits et autres, et éviterez le gaspillage. Découvrez notre sélection des meilleures machines sous vide.
- Bon rapport qualité-prix
- Multiples modes de scellage et aspiration
- Convient aux aliments secs et humides
- Rapport qualité-prix attractif
- Assez facile d'utilisation
- Aspiration performante
- Qualité de construction au top
- Paramétrable (soudure et vitesse d'aspiration)
- Facile d'entretien
Les meilleures machines sous vide
Bonsenkitchen VS3802B : une machine sous vide pratique et polyvalente
- Bon rapport qualité-prix
- Multiples modes de scellage et aspiration
- Convient aux aliments secs et humides
- Fonctionnement assez rapide
- Pauses régulières nécessaires
- Boutons sur la machine en anglais
La machine de mise sous vide VS3802B est un digne exemple de la qualité de la marque Bonsenkitchen, tant en matière de performances que de facilité d'utilisation. Nous louons d'abord ses performances. La machine est assez rapide, et les nuisances sonores sont plutôt ténues pour ne pas être gênantes. Vous disposez de plusieurs boutons afin de gérer la mise sous vide. Les boutons « Dry » et « Moist » vous permettent d'aspirer l'air des sacs contenant des aliments respectivement « Secs » et « Humides ».
Vous avez aussi le choix entre deux modes pour le scellage, « Seal » et « Vac Seal ». Le premier permet simplement de sceller le sac, tandis que le second enclenche l'aspiration, puis le scellage. À notre avis, mieux vaut garder le mode combiné pour les aliments secs. Autrement, il est préférable de procéder en deux temps, pour vous assurer que l'air a bien été évacué avant de sceller.
Globalement, le fonctionnement est donc facile. Vous l'aurez constaté toutefois : les boutons sont en anglais. Par ailleurs, gardez à l'esprit que le produit de Bonsenkitchen est une machine sous vide domestique. Il faut donc éviter de se servir de l'appareil en usage continu, pour le préserver.
Bonsenkitchen VS2000 : un rapport qualité-prix convaincant
- Rapport qualité-prix attractif
- Assez facile d'utilisation
- Aspiration performante
- Compatible tous aliments
- Aspiration légèrement bruyante
- Pas de notice en français
Une fois n'est pas coutume, la marque Bonsenkitchen fait matière de référence pour les machines sous vide. Après le VS3802B, voici le modèle VS2000. Celui-ci a l'avantage d'être un peu moins onéreux que son grand frère, ce qui en fait un choix intéressant pour les petits budgets.
Et malgré son petit prix, la machine sous vide alimentaire VS2000 ne manque pas d'arguments ! Ses performances de mise sous vide sont convaincantes, tant pour les aliments secs qu'humides. Le revers de la puissance, ce sont les nuisances sonores : la machine de mise sous vide de Bonsenkitchen est considérée par beaucoup comme un peu plus bruyante que ses concurrentes.
Comme pour le modèle VS3802B, la machine sous vide domestique VS2000 privilégie l'anglais, tant pour les boutons que la notice. Heureusement, l'utilisation est suffisamment simple et intuitive (grâce aux symboles, entre autres) pour que chacun s'y retrouve facilement.
À noter que 5 sacs sous vide sont fournis, ce qui vous permet de conserver plusieurs aliments dès la réception. En fonction de vos besoins, n'hésitez pas à commander davantage de sacs de conservation compatibles avec la machine sous vide de Bonsenkitchen.
FoodSaver FFS005X : une qualité haut de gamme
- Qualité de construction au top
- Paramétrable (soudure et vitesse d'aspiration)
- Facile d'entretien
- Sachets multiples formats et résistants
- Parfois un peu d'air restant pour les aliments humides
- Mise en route peu intuitive
Le prix de la machine sous vide FoodSaver est certes élevé, mais il est le reflet du niveau de gamme. La qualité de construction est sans doute ce qui impressionne le plus. Le corps en métal apparaît robuste, de même pour les différents éléments de l'appareil (cutter intégré, boutons, etc.).
En ce qui concerne les performances et la qualité de fonctionnement, c'est convaincant. Ce produit aspire bien l'air dans les sachets contenant des aliments secs ou humides. À noter qu'il peut parfois rester un peu d'air dans le cas des aliments humides. Pas de panique : vous pouvez simplement lancer un nouveau cycle de mise sous vide. C'est néanmoins un peu dommage pour le prix.
Autrement, nous apprécions l'utilisation globalement facile de cet appareil de FoodSaver (malgré une mise en route un peu laborieuse). Vous bénéficiez de plusieurs modes pour l'aspiration et la résistance de la soudure. Un bac d'égouttement intégré permet de récupérer l'eau, et il est possible de le passer au lave-vaisselle. L'entretien s'en trouve facilité.
Un dernier bon point à soulever : l'appareil de mise sous vide de FoodSaver inclut un rouleau de 10 sacs (5 au petit format et 5 au grand format). Vous pouvez donc plus facilement conserver vos denrées, peu importe leur volume. Notez que plusieurs variantes du produit sont proposées, notamment avec des sacs supplémentaires (le prix s'adapte).
Fresko V5-EU : performante et facile d'utilisation
- Bonnes performances globales
- Facile d'utilisation et LED intelligentes
- Adaptée aux aliments secs et humides
- Sacs fournis résistants
- Sacs un peu petits
- Légèrement bruyant
Cette machine sous vide alimentaire est à la fois efficace et pratique. Parlons d'abord des performances et de la puissance d'aspiration. L'air à l'intérieur des sacs est bien aspiré, tant pour les aliments secs qu'humides. Cela vous permet donc d'augmenter de manière non négligeable la durée de conservation de vos denrées, viandes, fruits et légumes, etc. Les performances se constatent aussi à la soudure. Vous pouvez facilement sceller les sacs afin d'empêcher tout air d'y entrer à nouveau. La fermeture est résistante.
Par ailleurs, la machine sous vide de Fresko est facile d'utilisation. Un seul bouton est en anglais, les autres présentent des symboles, ce qui facilite la compréhension. Un système de LED permet d'indiquer les différentes étapes de fonctionnement de l'appareil. Vous savez donc quand l'appareil a terminé d'aspirer l'air et pouvez ensuite passer au scellage.
Notons tout de même quelques inconvénients. Si le produit de Fresko a l'avantage d'inclure un rouleau de 10 sacs, certains consommateurs les trouvent un peu petits. Il aurait été intéressant de proposer au moins 2 formats (petit et grand), quitte à réduire à 5 sacs pour chacun. Autrement, cet appareil est un peu bruyant en fonctionnement. Ce n'est donc pas le plus adapté si vous l'utilisez en même temps que vous regardez la télévision ou une vidéo sur votre smartphone.
FAQ des machines sous vide : nos réponses à vos questions
Comment choisir ma machine sous vide ?
Voici les 5 critères majeurs à observer pour choisir votre machine sous vide :
- Les performances d'aspiration : afin de conserver vos aliments le plus longtemps, l'appareil de mise sous vide doit aspirer le plus d'air possible. Vous pouvez prendre en compte la pression de vide (exprimée en kPa). Plus la valeur est négative, plus la mise sous vide est efficace et rapide. Gardez à l'esprit que la puissance d'aspiration est souvent liée au type d'aliment (humide ou sec). Intéressez-vous notamment aux aliments humides, car l'eau contenue pose plus de difficultés à l'aspiration en comparaison des aliments secs.
- La qualité de la soudure : la soudure de l'appareil de mise sous vide est ce qui assure que l'air ne peut pas s'infiltrer dans le sac une fois celui-ci fermé. Un sac de conservation hermétiquement fermé est l'assurance de pouvoir conserver vos aliments bien au-delà de leur date d'expiration standard. Informez-vous aussi sur les dimensions de sacs compatibles avec le soudeur afin d'avoir la garantie de pouvoir conserver tous vos aliments avec votre machine.
- La facilité d'utilisation : les fonctionnalités d'une machine sous vide alimentaire sont généralement limitées, et l'utilisation est donc simple. Cependant, en fonction du nombre de boutons, des modes, etc., l'appareil de mise sous vide peut être plus ou moins difficile à utiliser. Gardez à l'esprit que très souvent, les boutons présents sur la machine sont en anglais (c'est parfois également le cas de la notice). Il faut aussi songer à l'entretien. Certaines machines sous vide possèdent un bac d'égouttement qui peut être passé au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage.
- La rapidité et le bruit : en fonction du produit, la mise sous vide peut se faire plus ou moins rapidement. Les constructeurs communiquent parfois sur la durée. Autrement, les avis clients sont une source adaptée. Le bruit en fonctionnement dépend là encore des appareils. Les nuisances sonores s'expriment en décibels (dB), mais cette information est rarement indiquée dans les fiches techniques. Consultez les avis consommateurs et tests pour davantage de renseignements.
- Les sacs fournis : des sacs de conservation sont quasi systématiquement fournis avec la machine. Penchez-vous sur la quantité, mais aussi les dimensions et la résistance des sacs. Sur ce dernier point, les avis clients peuvent davantage vous renseigner que la fiche technique. À noter qu'il existe, pour certaines machines sous vide, plusieurs conditionnements comprenant plus ou moins de sacs de conservation.
À quoi sert une machine sous vide ?
Une machine sous vide est principalement utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments en éliminant l'air des sacs ou des récipients, empêchant ainsi la prolifération des bactéries et des moisissures. Cela maintient la fraîcheur, le goût et la texture des aliments, ce qui permet de les conserver vraiment très longtemps. De plus, elle est également utilisée pour des cuissons sous vide à basse température, garantissant une cuisson uniforme.
Comment fonctionne une machine sous vide ?
La machine sous vide fonctionne en aspirant l'air du sac ou du récipient contenant l'aliment au moyen d'une pompe. Une fois que tout l'air est évacué, elle scelle le sac de manière hermétique. Son fonctionnement repose sur un moteur qui alimente une pompe d'aspiration.
Combien de temps est-il possible de conserver les aliments sous vide ?
Voici à peu près combien de temps il est possible de conserver vos aliments, une fois mis sous vide :
- Plats cuisinés : 7 à 10 jours
- Viandes crues : 7 à 9 jours
- Viandes cuites : 11 à 12 jours
- Poissons : 4 à 5 jours
- Légumes : 10 à 15 jours
- Fruits : 19 à 21 jours
- Herbes fraîches : 14 à 15 jours
Comme vous pouvez le voir, le temps de conservation dépend principalement du type d'aliment. Typiquement, les légumes, fruits et herbes peuvent être conservés sous vide plus longtemps que les viandes et les poissons. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'intervalles, mais que cela dépend de plusieurs paramètres (combien de temps avant la mise sous vide de l'aliment, qualité, performance de l'aspiration, etc.).
Comment mettre sous vide sans machine ?
Voici les méthodes pour mettre sous vide sans machine :
- Submersion dans l'eau
- Compression manuelle
- Utilisation de zip lock
Même s'il est possible d'emballer des aliments sous vide sans machine (le plus souvent grâce à la submersion), le résultat ne sera jamais aussi efficace qu'avec une véritable machine sous vide alimentaire. De plus, la mise sous vide « manuelle » est plus longue et peut vite se révéler fastidieuse si vous vous attaquez à plusieurs aliments. Cette méthode peut dépanner ponctuellement, mais pour une conservation optimale, l'utilisation d'un appareil spécialisé reste la meilleure option.
Quelle huile pour une machine sous vide ?
L'huile à utiliser pour l'entretien d'une machine sous vide dépend directement de l'appareil. Il peut s'agir d'huile SAE 10 et SAE 30. Afin de ne pas abîmer les produits, nous vous recommandons de consulter directement les instructions du fabricant.
